第560章 两道肉菜

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　　考虑到红烧这道菜虽说很受，但烹制起来却很花时间，等李连杰将买回来之后，李安然只是略作沉，就决定做另外两道比较省时间，同时一样很美味的荤菜。

　　眼瞅着自家少爷又要开始施展那湛的厨艺，掌管了酒肆和李家厨房的王刘氏自然是不会错过学习的好机会，甚至连琴儿和可儿也都被闻讯而来的李苏氏给打发到厨房帮忙。

　　在待两个萝莉婢女先去把葱姜等调味料准备好之后，李安然将买回来的那一大方，五花三层，最外层少说也有三指膘，足有十来斤重的极品五花给分成了两块儿。

　　其中一部分被切成了三指宽左右的长条，然后扔进温水之中浸去中的血沫和脏物。而另一部分则在清洗干净之后，直接交给王刘氏用刀切成小粒，然后再用刀背给打成靡。

　　趁着去血沫和打靡的时间，李安然又从之前从长堂买来的那些药材挑选了一些合用得，比如八角、丁香、花椒等等之类，按照不同的比例配到一起包在了洁白的纱布之中。

　　而这时，琴儿和可儿那边的葱和姜也都已经切好了足够的份量。看了看煮的锅，发现里面的血沫和脏物也去得差不多了。李安然这才把里面的五类似长方体的条拿了出来。

　　将条用冷水清洗过之后，李安然到是并没有急着动手，而是当成厨房里所有人的面将自己打算做的这道回锅所需要的配料、刀章、火候以及调味等方方面面的要求都说了一遍。

　　换成是正常情况下，想烧好一道菜光是听大师傅讲一遍那是没可能掌握的。但李安然却有着神念这个得天独厚的作弊器在，所以，说完之后包括李苏氏在内的所有人都发现自己不但记下了，而且貌似还听懂了。

　　回锅是主时空天朝的一道特色菜肴，属八大菜系中川菜的一种烹调猪的传统菜式，一般也被称作熬锅，制作起来其实并没有什么难度。

　　回锅的特点是口味独特、泽红亮、肥而不腻。而所谓回锅。就是再次烹调的意思。

　　回锅作为一道传统川菜。虽说烹制起来看似没什么难度，但在主时空川菜中的地位是非常重要的，基本上川菜厨师考级，都会将回锅作为首选的菜肴。

　　甚至于这回锅在很长一段时间里一直被认为是川菜之首、川菜之化身。几乎只要一提到川菜必然会想到回锅。

　　当然了。之所以这么有名。最重要的还是回锅香味俱全、颜色养眼。同时，也是最好的下饭菜之首选。

　　其实回锅这道菜的起源却是和民间的祭祀有着密不可分的关系。

　　过去民间的生活水平不管好还是不好，逢年过节时都要祭祀鬼神或者祖宗。

　　而那些做为祭品的菜肴。别说在过去连饭都吃不的年代，就是现如今也基本上都会在祭祀完成之后回锅食用，于是回锅这道菜就出现了。

　　除了上好的五花之外，这道回锅也可以使用用猪的后，也就是俗称的二刀。

　　而配料方面，传统的回锅使用的配料并不多，除了青椒和青蒜之外，也就只有在川菜中拥有举足轻重作用的豆瓣酱。

　　只不过，随着菜肴配方不断因为各地的口味和包含习惯而改变，现如今的回锅已经不再局限于这三种配料，衍生出了很多的变化。

　　李安然今天要做的这道回锅，却依旧选择了最为传统的做法。唯一有些不同得，则是将配料中的青椒给换成了红椒。

　　毕竟青蒜的颜色与青椒的颜色有些重复，换成了红椒之后这道回锅的泽自然会更好看些。

　　去完血沫的条，很快被李安然给切成了大约五个毫米厚的片。

　　虽说这道回锅烹饪起来确实没什么难度，但想要做得好吃却依旧有很多要注意的地方。

　　比如做为主料的片，除了要选择上好的五花或者二刀之外，厚道方面也很重要。

　　如果片太薄，下锅之后很容易炒得过干，这样一来，质就会显得过柴。

　　可如果片太厚，烹饪起来不但会很难入味，而且也会缺少回锅所特有的口感。

　　在神念的辅助之下，从李安然刀下切出来的这些片，如果有人拿尺子来量得话，就会发现完全都是五毫米厚，仿佛一个模子里出来似的。

　　等片切好之后，却还不是下锅烹饪的时候，而是直接放到清水之中，加上花椒、老姜、香葱以及一点料酒，略微煮一下，然后放在一边浸泡去除腥味。

　　考虑到回锅的烹饪过程并不长，李安然在把片还有青椒、青蒜这三样材料处理好后，并没有急着动手，而是来到了王刘氏那边。

　　刚刚在准备回锅材料的时候，王刘氏已经将自己手上的五花给全部切成了小丁，这会已经开始用刀背打起靡来。

　　眼瞅着对方的进度有些慢，李安然轻皱了一下眉头之后，直接转身出了厨房，来到存放竹的棚子下，挑了一合用的直接劈开，然后以很快的速度做成了两只专门用来打靡用的锤。

　　虽说是锤，其实李安然做出来的这玩意儿根本一点锤子的意思也没有，而是两竹。

　　只不过，竹的前半段呈现出四四方方的造型，而握手的部分则是圆柄。

　　正常情况下，这种锤都是铁制。考虑铁制比较麻烦，李安然干脆用竹子来替代。

　　至于竹板之间的粘合，还有竹质锤重量过轻的问题，自然是用符纹给予解决。

　　这要是被李世民或者其他那些想求一法器而不得的人知道，某人只为了锤方便就做出了这对法器，恐怕都会相当的无语吧。

　　“王婶子，你先站到一边，看我演示一下这东西该怎么用。”作好锤的李安然回到厨房之后，说道。

　　“是，少爷。”已经把给敲打了一番的王刘氏，看着自家少爷手中的新式厨具，连忙应声让了开来。

　　在打入了重力、坚固、震等系列符纹之后，两看似普通的竹使用起来那是相当的好用。

　　原本在王刘氏费力和仔细的敲打下，依旧还处于半成品状态的靡，只是几分钟的样子就被打好了大半。

　　“来，王婶子，你试试，就按刚才那个力度和速度，不要之过急。”很满意自己临时炼制的这件小东西果然很好用后，李安然递出竹说道。

　　有了这对让当今圣上李世民都得垂涎的法器，接下来的锤工作自然是进行的相当顺利。在神念的影响下很快就掌握了力度和技巧的王刘氏，不一会儿的功夫就将糜给料理了出来。

　　眼瞅着靡已经好，李安然这才接手开始下面的环节。

　　在把琴儿和可儿切好的葱花和姜末，适量的料酒、酱油、荸荠、香菇末以及两个鸡蛋都加入到靡中搅均匀之后，很快就当着众人的面团出一只只足以婴儿拳头大小的丸。

　　这些丸子一被团出来就入进了事先就坐在灶台上的油锅之中，一百三十度的油温很快就让整个厨房里弥漫起了人的香。

　　等足足二十来只大丸被炸好之后，这道红烧丸却还只是半成品。

　　炸好丸的油自然不可能倒掉，在倒多大半只留下底油后，下入切好的老姜片、葱段爆香，再倒入用大骨熬好的高汤、放入大丸子。

　　最后再加上适量的盐、、白糖、以及酱油，先用中火烧开接着立马转小火烧到汤汁浓稠，最后再用生粉勾芡收汁装碟，这道红烧内丸才算是做成了。