第二十一章 古老的埃及（下）

　　我们三个人，在阿三大叔的带领下，除了看当地建筑名胜和置办东西外，就是顺便品尝了下当地的美食。我和老鬼本来真的是没什么兴趣，想置办完东西就赶紧回去。可经不住钱成的软磨硬泡，就也只好顺便看看。

　　因为我们置办的东西，有些不是立即就能拿到的，必须得等。所以，空余的时间比较多，我们一遍走下来，几乎把该品尝的都品尝了。当然，这些开销是老鬼买的单。

　　有些豪华的店面，我们甚至都不敢进去。可是老鬼和起初的不答应截然相反，出手阔绰，什么好吃来什么。按照他的话说，要活在当下！不然，没准哪天自己就没了，就再也享受不了人间美味了。

　　就这样，我们粘了他的光，一口福。有几样当地的美食还是很值得一提的：

　　首选当属酥全羊！

　　烤全羊是埃及和阿拉伯国家的一道大菜，是在婚庆喜宴和款待嘉宾时，推出的最名贵的珍馐。

　　据阿三大叔讲，制作方法是：用香料把宰杀洗净的小羊羔周身涂抹一遍，放入调料中浸渍，将大米、松子、杏仁等羊肚，然后放进制作的大烤箱内烤数小时。烤后，取出整羊，使其趴卧于大盘的中央，再把肚内的米饭和果仁掏出，置于四周。

　　当整个菜品出锅时，那四溢的芳香，脆的羊，令人涎水滴。餐桌上，由厨师刀。当场切割将夹入我们各自的盘中。只吃上一口，那外酥里的口感，顿时就让你知道，什么才叫真正的“人间美味”

　　阿三大叔说，他们埃及人食用时，常撕着大块羊咀嚼。或用右手五指把米饭和羊捏成小团，入口内。因为，只有这样吃起来才够滋味。于是我们也照做了，嗯，还真是别有一番滋味儿！

　　因为联想到中国的手抓羊。我甚至怀疑。吃羊是不是都用手抓比较好？

　　第二道是“国菜”——蚕豆。

　　蚕豆是埃及的“国菜”是人们食用最多的食品之一。吃食蚕豆的花样很多，最常见的有4种，焖烂蚕豆、油炸蚕豆饼、炖蚕豆和焖豆芽。

　　焖烂蚕豆是一种最普通的、带有浓厚辣味的小菜。制作的方法也简单：将蚕豆清洗干净放在锅里。加入适量的水。再放入大蒜、洋葱。搅拌一下，然后放在文火上彻夜蒸煮。

　　食用时，加些新鲜的柠檬汁、橄榄油、油或黄油和绿的香菜叶。有时放上和煮鸡蛋等一起捣碎拌匀。

　　埃及焖蚕豆和牛，几乎是埃及人早餐中不可缺少的食品。尤其是在冬天和斋月里，更受。

　　油炸蚕豆饼也很有名气，埃及人叫它“塔阿米耶”

　　做法是：把蚕豆浸泡一夜，放在臼中捣碎，加上碎欧芹（茎叶似芹菜，但无强烈的气味）、葱头、蒜和薄荷干；也可以加些韭菜搅拌均匀，炸至深黄，外焦而内。如果在饼中加点末，在油中炸，味道就更加鲜美。

　　炖蚕豆，埃及人叫“比萨拉”其做法和油炸蚕豆有些相似：制作时将蚕豆浸泡一夜，然后加入锦蔡叶、少量蒜和薄荷，放进锅里加适量的水，炖后盛入盘中，上面再入油、炸葱头一起食用。

　　焖豆芽的做法是将蚕豆泡出芽，然后加盐和调料焖。有人加上西红柿一起炖，也有人加入油和埃及甜菜叶一起炒着吃。

　　此外，还有干炒蚕豆和生吃青蚕豆等等做法，就不一一赘述。它不仅是餐桌上的主要菜肴之一，而且在民歌、格言、谚语中也经常出现。

　　关于蚕豆，那真的是埃及人最喜爱的一种食物。因为从生活中的滴滴点点，都能够看得出来：

　　埃及谚语说：“他就像没有加盐和油的过夜冷蚕豆”言下之意是平淡无味，令人厌烦。

　　埃及当地格言有云：“每粒被虫蛀了的蚕豆，都有它特地要买的主人。”意思是说：“一货有一主”各有其自己的爱好。如果某种计谋被败，人们便常常会说：“我明白这蚕豆了！”有人说：“别跟我玩蚕豆了！”它的意思是：“别把我当作傻子取笑了。”

　　接下来是锦葵汤：

　　锦葵，是生长在尼罗河两岸的一种锦葵科植物。这种花非常美丽，既可供观赏，也是一种很好的食用植物。埃及人对锦葵汤津津乐道，十分喜爱。

　　在阿拉伯语里，锦葵汤叫做“穆鲁黑子”它的做法是：把它的叶子洗净晒干，然后把叶子粉碎，与羊、、大米等一起煮汤，煮好的锦葵汤，浓绿黏糊，味道鲜美。

　　那种自然的清香和浓郁的汤之髓，刺着人的味蕾。我们几个人一时没控制住，都是喝得肚大圆。

　　阿三大叔说，关于锦葵汤有一个有趣的说法：埃及妇女做的锦葵汤，要比男厨师做的好吃得多。因为妇女们做好锦葵汤之后，总喜欢放上油烧蒜，这种油烧蒜就是使它格外好吃的“秘密”

　　锦葵不烧成汤也是可以的，把它打碎，再用油红烧，直至炒干为止，然后再捣碎食用，也是非常好吃的。

　　品尝了以上三道菜之后，我们吃的快要撑破肚皮了！为了消消食，我们就在开罗的集市上继续逛着。

　　消化饭食之余，心想着还能够购买一些当地特有的东西和器具。我和老鬼两个人，一人置办了一把短刀。这短刀做工精美、刀刃锋利，既可作装饰品，还可用来切割东西。我和老鬼两个人看这刀第一眼，就喜欢上了。无条件的喜欢！

　　大概是以为走的多，消食快。到了傍晚的时候。在阿三大叔的推荐下，我们又管不住自己的嘴，品尝了两三道当地的风味小吃。不过这几样，基本都是在大街上就可以品尝到的。

　　我和钱成不由在想：这埃及老阿三会不会是出来骗吃骗喝的主儿？敢情他是把我们几个人当“冤大头”了。看他这架势，是要往死了吃啊！但是老鬼“人傻钱多”倒不是很介意，钱又没给他。再说了，我们确实是品尝美食了。

　　既然掏钱的人这么想了，我们又有什么话说呢？便也就没再多说。心想，这老阿三不做导游真是可惜了。又或者。没准他就是专业的导游。只是给我们介绍的那个人。是和他一起合计好的托儿。

　　想归想，东西还是要吃的。难得有人掏钱请客，只是我的心里和老鬼一样：没准吃了这顿，下次就再也没有机会了。

　　有一种食物叫“考谢利”在开罗的大街上。“考谢利”店随处可见。“考谢利”是埃及特有的。从尼罗河三角洲南部到卢克索都有这种小吃。

　　吃的时候。根据个人喜好加入适量醋和辣酱制成的调料。加入调料之后“考谢利”就成了“酸辣味”的了。至于想吃什么调料口味，可以因人而异而做相应的制作。也可以让人加上一些炸圆葱和豌豆等。圆葱的口感是很不错的。

　　在“考谢利”上放上许多佐料，打包带出店吃也是可以的。多试几次，就能够找一种适合自己的吃法。

　　我们四个人的口味不一样，吃法自然也是不同的。根据我个人建议，多放一些考夫特香肠比较好。因为它和西红柿汁是绝配，吃起来像是埃及风格的酱通心粉一样。

　　说道这街道速食，不得不说“埃及大饼”

　　大饼，埃及人称之为“欧希”意为“生活、生命”它由面粉加盐和水发酵后烘成，呈扁圆形。看到这种大饼的时候，让我想到新疆的馕饼。二者之间有没有什么联系，也说不定。

　　埃及制作大饼的历史已有数千年之久，居民一三餐不可无大饼或主食面包。一般大饼铺门面狭小，柜台对着人行道。柜台后面便是烤炉，边烤边卖。这和中国人吃的馕饼、烧饼店面非常相似。

　　人们站在柜台前可看到红红的炉火，等售货员从炉中取出大饼，倒在桌上，顾客便可趁热购买。热乎乎、香的大饼和面包，清香人，有人忍不住过付款边拿着吃起来。

　　大饼的价格十分低廉，价仅合人民币0。12元，每个重约150克。游客在埃及可以随处买到这种大饼。

　　如果您对大饼的卫生状况感到担忧，那么您还可以选择快餐店。开罗有许多大大小小的阿拉伯风味饭馆，也有门口写着“wimpi”字样的西式快餐部。它们大多装潢不错，生意很红火，卫生条件也相对好一点。

　　和这“埃及大饼”绝配的，就是电烤羊。

　　埃及人偏爱红、白（红指牛、羊、骆驼的，而白指家禽一类的）。除电烤羊外，埃及人很少食鱼、虾等海鲜类食物。

　　关于红、白的烹饪方法，通常也分为烧烤和炖焖，烤鸽、烤羊是上等佳肴。

　　在开罗街头小吃店和大型招待会上，常竖立着一种u型柱状电烤炉。这电烤炉中间有一长金属，新鲜的羊裹叠在上，形成一个厚厚的柱。金属缓缓地不停转动，油水不时下滴“吱吱”作响。在还没有出炉之前，那香味就已经“香四溢”了。

　　在烘烤的时候，厨师会站在一旁，用锋利的长刀把外层烤的羊一片片削下放入盘内。另一盘内，盛放着己切口的小圆饼。厨师将羊入饼内，再放进一些切细了的洋葱、西红柿等。再浇上调料，便成为快餐夹饼，这做法有点想北京烤鸭。

　　温热的饼和鲜的瘦羊，十分清香可口。据说这种烤法源于古代战场上无锅烤，战士们用战刀挑着烧烤的传统。有此看来，很多美食文化都是在特殊的环境下，无意当中或者是被迫创造的。

　　除了上面说的三道菜和风味小吃外，埃及人还喜欢生食蔬菜。

　　就比如洋葱、大葱、青椒、生菜等，常常是洗净后直接上桌，再加橄榄、鲜柠檬汁等调料。柠檬汁是吃鱼时不可缺少的佐料，洋葱、生菜和“吉尔吉尔”是埃及古老的蔬菜。

　　据阿三大叔说，洋葱在古代治疗建造金字塔的民工腹泻中，起过非常重要的作用。埃及的生菜不像我国菜场里卖的那样呈圆球状，它个儿大、叶长，清脆鲜，有人甚至把它当水果吃。

　　“吉尔吉尔”的茎和叶则比较小，看拟野菜。口感略带苦涩，可生吃或做泡菜。

　　比较有意思的是，生菜和“吉尔吉尔”在古埃及壁画上是献给生殖女神的贡品。据说它们有促进男人生殖能力的功效，尤其是“吉尔吉尔”是特别受到埃及男人们的青睐。

　　阿三大叔说的起劲，钱成就直接连个弯都没拐，就给翻译出来了。也不知是阿三大叔真的这么说，还是钱成的信口胡掐。总之，从钱成的神情上来看，不像是假的。

　　老鬼听到这里连忙接过话茬说：“呦，敢情这还是‘壮/草’呢？哎，我说，这是不是和中国的韭菜或者是/羊藿是一种功效啊？哈哈…”听到老鬼的问话，我们三个人都是笑得前俯后仰。这特么都哪跟哪啊？老鬼这孙子真是能的，连这他都想到了！阿三大叔看我们仨个人这样开怀大笑，就一副不明所以的样子。连忙叽里咕噜地问钱成，到底我们笑什么？

　　钱成就跟阿三大叔“叽里咕噜”地翻译了一通，将老鬼的意思转着弯儿地和他说了。阿三大叔立刻也是哈哈大笑，向着老鬼竖起大拇指，说：“是了、是了！”大体意思，是说，就是这个功效。

　　听说这生菜和“吉尔吉尔”有这个功效，我们立刻又多要了两份。大家都是大老爷儿们，没有什么不好意思的。老鬼听说这是好东西，就立刻“狼虎咽”地吃了起来，生怕有人跟他抢，或是比别人少吃了。

　　我看老鬼这吃相，就连忙说：“你特么少吃点，就你这么个吃法，会上内火的！”