第二百三十四章 抓鱼，灌香肠
第二百三十四章抓鱼，灌香肠
欧妈妈将后腿⾁切成⾁条，拌香料，白酒和盐，准备开始酿香肠…
李君阁扛起鱼罩子，阿音拎着箩筐，还得去大田里抓几条鲤鱼。
音爸爸去把鸡鸭赶回来入圈，这一个月不再放出去了，另外明早还要“过⽑货”
李君阁跟阿音来到“方方田”边，水还有点二浑二浑的，看不着底。
李君阁对阿音说道：“阿音，我给你变个戏法你看不看？”
阿音好道：“什么戏法？”
李君阁说道：“我都不用眼睛看，只要罩子飞出去，里面有大鱼，你信不？”
阿音翻着白眼道：“当然不信！还没有听说过谁有这本事！”
李君阁说道：“那我们打赌，要是我能罩到大鱼，你叫我一声‘老公’，再好好亲我一下，要是我输了呢，嗯，那我叫你一声‘老婆’，再好好亲你一下！成不？”
阿音气得揪了他一把：“不⼲，合着都是便宜你！”
李君阁说道：“那你说怎么办？”
阿音想了想说道：“要是你赢了呢，我答应你这条件，不过你要是输了呢？我想想，啊！有了，你背着我从半山林场走到李家沟！”
李君阁咂舌道：“哎哟，你这也太狠了吧？！”
阿音得意洋洋道：“你说你敢不敢？！”
李君阁试探着问道：“要不再加点码？”
阿音早防着这一手，立马拒绝：“不⼲！爱赌不赌！”
李君阁立马投降，说道：“好吧好吧，那说定了！”
拎着罩子转到大田一角，李君阁还闭着眼睛念咒语：“天灵灵地灵灵，土地公公来显灵，保佑阿音喊老公，老公老公喊不停。”
阿音听得“扑哧”一笑，说道：“少来！只答应了喊一声！快点，我盯着你，看你怎么把鱼变出来！”
只见李君阁看似随手将罩子一丢，刷的一声罩到田里，又做了一个隔空取物的手势，喊了一声：“进！”
然后开始脫鞋脫裤子下水。
冬月间的水挺凉了，不过李君阁早被空间改造得寒暑不侵，平时要不是家里人提醒着，都常常忘了添服衣，这点冷完全不是事儿。
下到水，李君阁在罩子里摸了起来，半天没动静。
阿音笑昑昑地蹲在田坎，问道：“怎么样？演砸了吧？”
见李君阁突然直起⾝来，手里抓着两斤多一条大鲤鱼朝阿音丢过去，喊道：“接着！”
“哎呀！”阿音尖叫一声，拿箩筐接住，喊道：“还真给你碰到了！”
大鲤鱼在箩筐里直扑腾，李君阁拎着罩子了田坎，得瑟地道：“怎么样，服不服？”
阿音耍赖：“不服！你这是碰巧了！”
李君阁又来到“方方田”的另一角，说道：“还不信？那我再表演一次！”
说罢又开始念咒语：“天灵灵地灵灵，土地公公来显灵，阿音小狗爱耍赖，再抓一条行不行。”
阿音在旁边打岔：“你才是小狗！我不信我们苗寨的土地公公还这么听你的！”
话没说完李君阁手里的罩子刷地又飞出去了，然后李君阁又滑到田里摸了起来。
让阿音惊讶的是，果然又给李君阁抓了一条两三斤的鲤鱼出来。
阿音这下真有点想不明白了，问道：“这，这怎么回事？”
李君阁笑道：“这回总行了吧？”
阿音眼珠子滴溜溜直转，说道：“事不过三！两条鱼不够过年的，你要是还能抓到那才算！”
李君阁翻着白眼：“喂！不带这么赖账的！”
阿音咯咯笑道：“不会了，你要是还能再抓到，绝不抵赖！”
李君阁说道：“那说好了啊，这回是最后一回了！”
说完又开始念咒：“天灵灵地灵灵，土地公公来显灵，拜托阿音喊老公，明天送酒一瓶。”
阿音这回还真有点不敢乱说话了，虽然明知道这二皮是在胡说八道，但是事情确实有点离，心里到底害怕万一是真的呢？
念头胡思乱转间，李君阁手里的罩子又飞出去了。
李君阁又下水开始掏摸起来，过了一阵皱着眉头道：“还真是了怪了！”
阿音问道：“怎么了？这回没鱼？”
心里还微微有些失望，也不知道是失望没鱼，还是失望自己喊不了“老公”了。
李君阁直起⾝来，见两根拇指各伸在一条鱼嘴里，食指卡住鱼下颌，一边一条拎着，哈哈大笑道：“怎么可能！这次是两条！”
“哎呀好厉害！”阿音奋兴得猛拍手：“够了够了，快来，水凉！”
李君阁将两条鱼扔进箩筐，又取回罩子，这才爬田坎，在田边洗掉脚的泥水，穿回裤子鞋子。
阿音拉着李君阁的胳膊问道：“这是怎么回事？快告诉我！”
李君阁得意洋洋：“别忙！这赌注还没兑现呢！”
阿音満脸绯红，凑到李君阁耳朵面前，低声喊了一声“老公”又在他脸啄了一口，抱着李君阁的胳膊直摇：“哎呀快告诉我嘛！”
李君阁感觉自己掉到了半天云里一般，昏头昏脑交代了：“其实昨天我来放鱼苗的时候，顺便下田在几个边角的水底都挖了坑。”
“鲤鱼爱溜边，冬天里又爱找深水，游到坑底呆着不动了，我刚刚丢的那几个位置，都在昨天挖好坑的地方…”
“哎呀你个二皮！又骗我！”
…
两人打打闹闹地回到家，欧奶奶跟妮妈妈都还没灌多少香肠呢，抬头问道：“哟！你们可真快！”
阿音红了脸，白了一眼李君阁道：“打渔摸虾，他还真是行家！”
李君阁笑道：“几个月没来，这鱼又大了点。”
妮妈妈是丈⺟看女婿怎么都満意，笑道：“过年嘛，大点好，这几条的个头都刚刚好。”
李君阁将鱼倒在大铁盆里，放水养，又拿来一个大簸箕扣在铁盆，丢了几把花椒叶进去，庒几块砖头，这才洗了手，过来跟三人一起酿香肠。
拿起一个小竹圈，套在肠衣口子，拿起⾁条往里塞。
一边塞一边往底部捋，底部堆満后拿牙签戳些小洞放气，继续挤庒让里面的⾁变得紧实。
每隔十多公分，用细⿇绳扎，一节香肠算弄好了。
这样一节一节往扎，很快弄出一长根香肠。
蜀州香肠品类繁多，有灌⾁的，有灌猪血糯米的，甚至有灌排骨的。
味道又有广味，五香，川辣。
然后还分烟熏和不烟熏，述几种方式自由组合，这不少花样了。
阿音家做的都是传统川味，灌完后挂在细竹竿。
香肠做好，又该调制酱汁刷排骨了。
酱汁由麦酱，香料，酱油，醪糟和酒组成。
将腌制了半天的排骨拎出来，拿刷子沾酱汁往排骨刷，刷完之后挂起来。
至于做腊⾁的那些，得继续腌着，半个月后才能取出熏制。
待到酱排骨风⼲到一定程度，又开始刷第二次。
如此在一个月內反复多次，才算是完成。
酱⾁风味与腊⾁差不多，不过少了烟熏风味，多了些酱香。
非要拿一个喻的话，大致是茅台跟五粮液的区别。
到此杀年猪的大活基本⼲完了，但是其余事情也还不少，如熬猪油，如做酥⾁，如炸丸子。
李君阁这边将猪⾝肚囊皮，血脖之类不太好的部分切成半指宽的⾁片，挂加盐的面糊，入油锅炸得金⻩。
稍好些的部分剁成⾁馅，加姜水红薯粉调好，炸成⾁丸子。
妮妈妈那边将板油，边油，油和部分太肥的肥⾁切成细条，放锅里加些水煮，让猪油慢慢析出。等到水⼲了，油也出来了，然后将那油继续熬肥⾁，熬到形成油渣，猪油才算熬好了。
将油和油渣分离，瓦罐里头丢一把⼲⻩豆，将滚热的猪油倒进去密封保存。
丢⼲⻩豆是为了防止油变质，变得“哈口”
一家人一直弄到了晚九点过，才开始吃晚饭。
晚饭基本是午的剩菜，没吃完的庖猪汤丢两个萝卜进去，吃完还有活⼲呢。
明天要打糍粑，今天要炒好花生，⻩豆，芝⿇，然后都弄成粉。
还要熬好⻩糖汁。
过年好玩是好玩，之前的准备工作也够累人的。
从早到晚，没有歇气的时候，不过好在气氛融洽，一家人聚齐⼲一件事情的情况，在阿音家里其实不多，大家着红红的炉火边做边聊，欢声笑语，其乐融融。
再做完厨房的扫尾工作，觉睡的时候都十二点过了，卯曰已经到了。
…
夜一无话，李君阁起床的时候，欧奶奶和妮妈妈已经忙活开了。
大甑子已经将泡了夜一的糯米蒸了。
今天是卯曰，也是兔曰，相当于山下除夕，苗家今天要打糍粑，做冻鱼。
打糍粑的来历有两种说法，一是来历是源于齐家，是据说除夕吃糍粑，可以堵耗子洞，来年老鼠不偷粮。
另一种说法源于平天下，是据说当年轩辕族团由⻩土⾼原沿⻩河流域东进，与蚩尤发生武力冲突，九黎战败，蚩尤被俘后。轩辕用枫木将蚩尤械之，杀在十月旬卯曰，⾝首异处。
蚩尤部族的龙族人秘密地收捡其肩胛骨、髀骨，运回后方住地，用糯米糍粑将蚩尤的肩胛骨、髀骨粘接复合后安葬。由此，苗族便传下了过年祭祖祭蚩尤的传统。
糍粑要打够，一来自家吃，二来馈赠亲友。
冻鱼则是苗家一道特⾊菜，象征人丁兴旺。鱼从龙，明天是龙曰，因此需要做些冻鱼当做明天的“早年饭”迎接龙曰的到来。