第二十四章 小宴
第二十四章小宴
两人又闲聊了一会，李君阁告别了篾匠叔，回到家，老妈看到他抱怨道：“幺儿你咋个这么不乖呢，明天小梁他们要来耍，你都不提前说，还这么晚回来。”
李君阁说道：“啊？不需要准备啥啊，明天我来做饭，你们忙你们的行。”
老妈说道：“哈，那老妈吃你做的现成了哟！”
次曰一大早起来，李君阁忙活开了，先去冰柜里拿出一块猪肚子⾁解冻，然后烧起了一平底锅开水，又准备了一个大碗，装了半碗凉水，撒了些盐进去化开，然后去桂圆树下面的鸡圈里去抓鸡。
挑了一只肥鸡⺟来到屋后，给了一刀，倒提着鸡脚将鸡血滴进大碗里，装了一大碗，然后用用筷子轻轻搅了搅，放在一边静置。
将开水大锅端出来，放水泥台，将鸡丢进去烫了一会，取出来泡到凉水里，开始给鸡褪⽑。
褪完大⽑后，还有一些细小的绒⽑去不掉，李君阁去厨房里抓出一把稻草点燃，剽掉绒⽑。
处理完鸡⽑，将鸡提到屋后开膛。
取出內脏和鸡油，将鸡洗⼲净，全部剁成小块。
从厨房翻出一个大煤砂锅，是熬药那种黑黑的砂锅的放大版，这玩意儿炖汤最香了。
先将煤砂锅装了大半锅开水烧着，又另烧一小锅开水，先将鸡块在小锅里焯水，去掉残余的血气。
然后将焯水过后的⼲净鸡块放入煤砂锅，这个过程两者都必须是热水，否则鸡⾁会柴。
拍一大块姜丢进去，等煤砂锅水开后撤掉柴火，给剩余的木炭盖柴灰，让它们缓慢燃烧，让砂锅在八九十度的情况下慢慢炖。
保证砂锅里的水每隔几秒钟冒一两个鱼眼泡那种状态是最合适了。
这样炖鸡还不能盖锅盖。
这样让鸡敞炖着，李君阁现在调转头来处理野猪⾁。
野猪⾁全⾝都是瘦⾁，肚子那一块五花⾁还有点肥⾁，做红烧最好。
李君阁将解冻的野猪⾁清洗⼲净，切成条，用凉水加料酒浸泡二十分钟左右。
然后将锅加入清水与丢几块姜片，水开后将浸泡好的野猪⾁放入水焯水。
焯到猪⾁表面变白，捞出冲洗⼲净，再将⾁切成⿇将块。
然后锅烧热，不放油，直接放入切好的野猪⾁块，爆炒至表面微微变⾊出油，四角起金边时起锅。
看着挺肥的野猪⾁，其实不会有没有多余的油留在锅底。
然后将猪⾁块盛出备用。
重新在锅內加少量的菜油，烧开后闭火，待油温冷却后，加入冰糖，再起小火慢慢将冰糖炒化。
等到冰糖液颜⾊变深了，李君阁开始倒入倒入炒过的野猪⾁块翻炒。
之后加入老菗，加点醪糟，⻩酒，再加入清水没过⾁面，加入八角、三奈，桂皮和香叶，大火烧开后，将全部食材移入小砂锅里闷。
然后抓了一把笋⼲和木耳泡发起来。
弄完这些，李君阁回到屋后开始处理鸡內脏。
将鸡心，鸡肝洗净，鸡肠跟鸡胗剖开去掉杂物，将鸡胗里面那层⻩⾊的硬膜撕下来，丢到灶台烘烤着。
这玩意烤⼲后叫鸡內金，跟白术磨成粉，是治疗小孩子积食的良药。
接下来用盐搓鸡肠，去掉粘液后清洗⼲净。
然后将鸡肠切小段，鸡心鸡胗鸡肝切片。
鸡肝成片后会有很多浆液，要用清水反复浸泡直到表面⼲净为止。
将鸡杂装成一碗，李君阁又开始组织配料。
捞出酸菜，泡椒，泡姜分别切丝，芹菜切段，又切了一些葱花，姜蒜末。
然后将鸡油剁碎，开始熬制鸡油。
滤掉油渣，留了一小碗，其余都倒入刚才炖着的鸡汤。
李君阁动作⿇利，做完这些，也才十点左右，于是一边坐在院子里摘菜，一边等着梁慧丽他们门。
十点过，远远看见鱼塘尽处走来三个⾝影。
正是梁慧丽，王从军跟朱朝安三人。
李君阁站起⾝来，手里拿着一根未摘完的空心菜对着他们挥手。
梁慧丽穿着一件白⾊的t恤，脚是运动裤加运动鞋，头戴着一顶白⾊的棒球帽子，一⾝的青舂靓丽。王从军穿着皮鞋西裤，⾝一件灰⾊的衬衫，显得颇为老成。大胖子朱朝安穿着一套绵绸衫子，蹬着一双拖鞋，手里拎着两瓶酒。
三人走近，李君阁一看笑了：“你们这是老青三代出来遛弯吗？”
梁慧丽蹦蹦跳跳的跑到奶奶面前，喊道：“奶奶，我来看你了！”
奶奶⾼兴的见眉不见眼：“哎哟梁丫头来了啊！田老师还好吧？”
梁慧丽脸蛋红扑扑的，拉着奶奶的手晃着，说道：“嗯，我妈⾝体挺好的，时不时的还念叨您呢。”
王从军也过来问奶奶好，奶奶说道：“这不是八婆娃嘛，这也是出息了啊。”
朱朝安将两瓶酒往李君阁手里一塞，说道：“哎哟这一路爬山爬的，让我有点吃不消了。”
李君阁笑了说道：“这下船才半小时不到的路程，你怎么这么虚？”
王从军笑道：“酒是穿肠毒药，⾊是刮骨钢刀。”
朱朝安跑进堂屋，看到桌泡着一壶凉茶，赶紧地倒一碗先喝起来，都顾不说话。
一边梁慧丽菗了菗鼻子，问道：“什么味道这么香？”
王从军道：“是，这鸡汤好香啊。唉，现在县城里都不容易喝得到这么正宗的鸡汤了。”
李君阁拖了几张凳子过来，让三人坐下，说道：“那是，这都是纯粮食的翻年鸡，骨头都带油的，当然香了。你们先休息会，喝喝水，我把菜摘好。”
三人便坐下来，一边聊天，一边帮着李君阁摘菜。
李君阁将鸡血碗端出来，这是鸡血已经凝结成了血旺，用小刀子横竖走了几刀，将鸡血切成一个个小方块。然后将血旺倒入开水烫着，让它更加凝固。
这是老爸老妈翻完玉米回来了，刚到敞坝，老爸说道：“嗯，今天这鸡炖得好香。”
三人连忙起⾝向他们问好。
见人到齐，李君阁进厨房开始做其它菜。
先将红烧野猪⾁的砂锅盖子揭开，加入泡发好的笋⼲拌匀，然后小火让它慢慢收汁。
将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌着，李君阁先做血旺。
将炒锅烧热，放入油，放入泡姜丝、泡辣椒丝，蒜茸炒香。然后加入酸菜。
待酸菜炒香后，从煤砂锅里舀出几勺鸡汤到炒锅里烧开。
将血旺放入，均匀地没入汤，烧开后改小火烧十五分钟左右，见汤汁快收⼲时。加入盐、糖、胡椒粉调味，撒葱花。
一道香噴噴的酸菜血旺便完成了。
接下来做泡椒鸡杂。
锅倒油，油热至六成时，倒入豆瓣酱，葱白、蒜、泡姜，泡椒爆出香味。
炒到红油出来时再将腌制好的鸡杂倒入，翻炒至鸡杂变⾊；接着加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；最后下香芹丝，加盐翻炒均匀出锅。
先将几个大菜送桌，李君阁又做了一个鸡油渣炒菜心，一道蒜蓉炝空心菜，一道小鱼⼲炒青椒，加昨天做好的卤水拼盘，也摆了満満一桌子。
正要将朱朝安带来的一五七三打开，朱朝安却庒住李君阁的手道：“二皮今天我们不喝这个，赶紧将你家今年的乌梅酒拿出来，那个这天气喝才慡快。”
李君阁说道：“乡下土酒，怎好拿出来招待贵客？”
朱朝安说道：“少来这套，赶紧的，那个这个顺口多了。”
李君阁便搬出乌梅酒，调冰糖，给大家匀，连梁慧丽也添了一小杯。
李君阁将杯子端了起来，说道：“我们这可是有时候没见了，来，先走一个再吃菜。”
大家一起喝了一口，开始吃菜。
王从军夹起一块鸡⾁放进嘴里，说道：“嗯，这鸡真的好香。”
老妈也尝了一筷子，说道：“是，幺儿回来，鸡⾁好像都要香些了。”
奶奶说道：“前几天的苦笋好像也变香了，乖孙回来是好啊。”
李君阁心想难道这是空间灵泉的功效？喝了口汤，感觉似乎确实普通土鸡汤好喝，嘴笑道：“在渝州吃了几年饲料鸡，我那时可是做梦都想着家里的土鸡呢。”
老妈给梁慧丽夹了一筷子野猪⾁，说道：“梁丫头，来乡下还习惯不？这野猪⾁看着肥，其实都不咋出油的，放心吃。”
梁慧丽咬了口猪⾁，感觉満嘴生香，笑得眼睛都弯了起来，说道：“王叔叔家的饭菜是香啊，前几天二皮还说不给我吃⾁，想用烤红薯打发我呢。”
老妈嗔道：“反了他了！以后没事尽管来，想吃啥我让他给你做！要不是他四爷爷跟田老师，他现在还在地里刨食呢！”
李君阁笑道：“我现在也还在地里刨食啊！这野猪⾁，还不是我在地里刨食时打的！”
王从军跟朱朝安大吃一惊，连忙打听怎么回事。
梁慧丽又夹了一块野猪⾁，揶揄地说道：“这事乡里都传开了，古有拳打猛虎，今有刀劈野猪。都是英雄事迹啊。”
接着将李君阁打野猪的事添油加醋的说了一遍。
说完对李君阁说道：“今年乡里的野猪队，肯定少不了少侠加盟哟。”
李君阁有点小得意，说道：“必须的，不过野猪队都是远远的放铳，把野猪吓跑完事，没啥难度。”