第一百四十五章 蕨菜的是非
第一百四十五章蕨菜的是非
翻过山坡司星准被苗寨壮丽的景⾊镇住了。
“我靠这也太壮美了吧！”
苗寨间一片古木参天的树林，两边是各式各⾊的木楼。周围⾼低山头全是依山而建的梯田，让司星准眼界大开。
阿音骄傲地说道：“现在来晚了些，稻子都已经收割了，要是舂秋两季过来，満山的绿⾊金⾊，那才叫漂亮呢。”
来到那处鸡堂，远远看到有不少鸽子大小的彩⾊⾝影在门笼附近扑腾。
朱朝安跟司星准奋兴得大呼小叫：“逮着了逮着了！”
司星准腿也不酸了，三步并着两步奔过去，将一只竹鸡抓在手里。
“这竹鸡还挺漂亮呢！”
那只是大公竹鸡，有半斤大，嘴巴是黑褐⾊，额头是灰⾊，眼睛方有两道灰⾊眉纹延伸到脖子后侧，头顶与后颈呈嫰橄榄褐⾊，并有较小的白斑，眉线下方到胸腹位置都是栗棕⾊，渐后转为棕⻩⾊，肋间具有鱼鳞一样的黑褐⾊斑，显得非常漂亮。
还长着⻩褐⾊的跗跖和趾，整体看起来像一个缩小版的小⺟鸡，不过尾巴长一些，颜⾊花纹漂亮一些。
最大的特⾊是胸口处，有一块灰⾊的⾊斑。好像围着一块丝巾。
李君阁笑着对司星准说道：“你要是喜欢，可以养起来，这玩意不怕人，经常可以看到两只竹鸡在林子里斗，连人走近三米內都不管不顾的。”
司星准说道：“那它叫得好听不？”
李君阁说道：“呃…这玩意儿很爱叫，陕州那边叫它泥滑滑，我们叫它扁罐罐，都是根据叫声取的名字，不过声音不算太好听。养它都是为了赌斗用的。跟鹌鹑画眉一样的玩法。”
朱朝安生怕盘子里的⾁飞了，说道：“现在还有几个赌斗这个的，都时兴斗画眉，斗鹌鹑都不流行了。现在城市里空间小，吵得人睡不着觉还要惹⿇烦。你要养还不如养⻩鸟，养画眉，那才叫得好听。”
司星准想想也是，于是也不纠结养竹鸡的事情了，俩人继续收其它门套的竹鸡。
李君阁也不参与收鸡，看着朱朝安跟司星准大呼小叫的忙活，自己在后面收他们扔得横七竖八的门套好。
育爷爷没说错，这老鸡堂的鸡可真不少，两个E字阵收了十来只，居然是俩群，从不同的通道钻出来的。
俩公竹鸡被收进笼子里，还在打斗呢。
回到寨子，猪儿虫跟司星准摊在堂屋外边的美人靠，这才发现腿都酸得不是自己的了。
阿音拖了个木盆过来摆在拐角处，让俩人一人坐在拐角的一边，倒了滚烫的鸡血藤水，还洒了一把盐，给他们烫脚。
俩人将脚伸进木盆里边，齐声叹了口长气，太舒服了。
再递两大杯加糖的乌金血米汤，两人美得见眉不见眼了，一小口一小口地呡着，这才是享受啊！
“这是啥东西啊？米汤吗？怎么这个颜⾊？”司星准问道。
李君阁说道：“这可是好东西啊，离开的时候我建议你们什么都别带，这玩意儿却是能背多少背多少，碧峰山的乌金血米，滋养气血的圣品啊。”
“乌金血米一定要吃糙米，那层紫黑⾊的米皮最关键，可跟吃白糯米不一样！”
“苗家的米都是现碓现吃，所以在苗寨里每天吃到的都是最新鲜的米。不过我们没那福气了，只能走的时候将米打好带下去熬粥，或者打成米粉调米汤喝。”
吹着凉慡的山风，俩人舒服得眼睛都眯缝了，朱朝安对李君阁摆摆手：“这个过两天再说，快去收拾竹鸡，我们眯瞪一会。吃饭的时候再叫我！”
李君阁来到厨房后边，将竹鸡收拾出来，剁成食指头节大小的丁，然后用料酒，火葱节子，姜片码味。
然后将发好的竹荪下到鸡汤里，接着去厨房里捞泡姜，泡辣椒。
泡姜要用嫰姜泡出来的，辣椒用二荆条辣椒泡的。
将辣椒切段，泡姜切片，蒜切片，火葱切段。
锅大火把油烧开，将竹鸡丁下锅油炸。
炸到表面焦⻩捞起放筲箕里凉着去水汽，待凉后又入锅炸第二次。
两次之后，竹鸡丁的骨头都酥脆了，一嚼満口焦香。
如果要吃本味，那现在加椒盐碟子可以桌了，不过朱朝安要吃爆炒的，那还得继续。
锅里留点底油，下泡姜泡辣椒少量豆瓣酱炒出红油，洒一大把花椒，炒香后浇一勺子鸡汤，一小碗醪糟水，一点老菗，然后将鸡丁倒进去翻炒。
醪糟既有酒味又有甜味，既能去腥又能提鲜，可以不用放料酒和糖了。
翻炒到快收⼲汁水的时候，加入⻩瓜丁和火葱节子继续翻炒到熟后出锅，配菜竹鸡⾁多，其实这跟黔州名菜⼲锅系列的做法类似。
这香味都飘到楼去了。
妮妈妈在一边点菜豆花，笑着对李君阁说道：“皮娃，你弄的菜可真香！”
李君阁一边起锅一边笑道：“这个可不是我的功劳，是这竹鸡味道太好了。”
妮妈妈说道：“竹鸡味甘性温，是可以补心神的。我们这里都是蒸天⿇，炖猪肚，给孕妇吃的，希望她能生出一个聪明的宝宝。同时也是个月子菜。”
李君阁哈哈大笑，说道：“那是，其实我们这样吃浪费了效药，但是架不住它香啊！要没有这个菜牵着，那俩货估计现在还在半山腰呢！”
这边收工了，李君阁看妮妈妈点菜豆腐。
这是苗家经典特⾊菜式之一了，豆腐不是像夹川豆花用胆水，也不像豆腐脑是用石膏，而是用的苗家家家都有的酸浆。
先煮豆浆，将磨好的豆浆倒锅里，加水成一大锅，然后烧开。
煮豆浆的老规矩是“三沸三息”烧到豆浆体积膨大快要溢出锅边时，不停用大瓢舀起来⾼⾼地倒回去，通过这种方式让它凉下来，如此重复几次，保证豆浆完全烧开。
苗家菜豆腐本来是连豆渣一起用的，烧开后可以下菜点浆了。
不过为了照顾李君阁他们的口味，妮妈妈还是将豆浆滤掉豆渣后才倒回锅，重新烧开后时放入碎菜末，稍加搅拌，待后放的菜煮熟立即退火，将锅子抬到地准备点浆。
苗家菜豆花使用的青菜有讲究，南瓜尖，丝瓜尖，番茄苗等带绒⽑的菜最好，这些带⽑的碎叶容易把豆花抓成型，表面滑光的白菜芥蓝之类的要次一级。
菜的用量从重量来说跟⻩豆泡发前差不多，多点也行。
把锅子抬到地，妮妈妈一手端着大碗，大碗里是自己家的清酸汤，另一只手用铁勺将酸汤绕圈浇到锅內，淋两次后再用勺舀其的汤水自浇，如此三番五次，直到看到菜豆腐逐渐往下沉、汤水逐步清亮起来为止。
将筲箕放入锅轻庒，让豆花凝结成一片。
李君阁笑道：“山山下虽然点豆花的凝固剂不一样，但是手法都一样呢，我妈也是这样点豆花的。”
还是糍粑辣椒调料，这次李君阁添加了豆瓣，香油，熟菜油，八角粉，花椒粉，加酱油调成了另一种特⾊口味的豆花蘸水。
很快菜齐了，李君阁帮着妮妈妈布菜，阿音去叫朱朝安跟司星准开饭。
大家坐到堂屋开吃。
司星准夹起一块蕨粑问道：“这回锅⾁里的是啥？我吃过馒头片炒回锅⾁，面包片炒回锅⾁，豆腐⼲炒回锅⾁，这个却是没有见过。”
妮妈妈说道：“这是山蕨粑，可好吃了，赶紧尝尝。”
司星准放了一块进嘴里，吧唧吧唧的嚼着，说道：“嗯，真的不错呢，哈哈哈嚼着这感觉好有韧性哟，QQ弹弹的，味道也不错，口感也细腻！”
阿音也夹起一片，想吃又纠结：“听说蕨菜有致癌物质包含在里面，说得多吓人的！”
妮妈妈吓了一跳：“二皮，阿音说的是真的？”
李君阁说道：“有这个说法，说是曰本人最爱吃蕨菜，后来研究出来蕨菜幼嫰部分含有一种叫‘原蕨苷’的东西，能够破坏dNA促进肿瘤生长。这蕨粑还有蕨根粉丝都是用蕨类根部做出来的，和蕨菜幼嫰部分不是一回事，所以我觉得不用担心，不过蕨菜可能还是要少吃点，一年吃个几次过过瘾好。”
“再退一万步说，腊⾁香肠烤串，哪样没有致癌物质？还有大城市里那些农药蔬菜，添加剂鸡鸭，我看还不一定蕨菜全安。只要不是天天吃，导致体內某种致癌物质积累过量行了。”
“算你只喝水，人体每天也还是要产生癌细胞的，大可不必谈癌⾊变。健康生活才是最重要的，饮食只是一个方面而已，天天熬夜带来的危害，可能吃几次蕨菜带来的危害严重多了吧？”
育爷爷说道：“我觉得皮娃说的有道理，老年间山里人家，一辈子里头半辈子都在吃蕨根，要没有这个，那饥荒年间大家都不活了，死⼲净拉倒！”
阿音说道：“原来是这样啊，吓得我好久不敢吃蕨粑，今天我要过瘾！”
妮妈妈也笑：“阿音小时候最喜欢守着锅边拿蕨粑粘糖吃，我说今天这嗅嘴狗怎么不来了，原来是这么回事。”
李君阁说道：“我最喜欢是这菜豆花了，人家妮妈妈为了照顾我们的习惯，将豆渣滤掉了的，这酸汤豆花加丝瓜藤，细嫰清香，夹川豆花来又是另一种特⾊了。”