第二十八章做豆腐
吴山回来的时候，见到他们都是一幅郁郁寡欢的样子。特别是老伴，他走过去问她：“咋了这是？”
“俺们家的⻩豆都给泡水里了。”张氏有气无力的道。
“谁⼲的？”说着左右看看他们。
荷花眼观鼻，鼻观心。
吴家帆弱弱地道：“是我。”
吴山瞪了他一眼，这个事除了他还真没人做得出来“你无原无故泡⻩豆⼲什么？”
张氏连忙挡住“是俺没说清楚”
吴山知道骂人也没用了，只是冲吴家帆大声道：“以后少给俺惹事。看看你做的好事。”又对张氏道“那现在怎么办。
张氏道：”俺是想只能全部做成豆腐，然后拿去卖了。“
”那么多⻩豆都做成豆腐，一天怎么卖得完啊。豆腐放一天也就坏掉了。“这里的人大多是会自己做豆腐的。如果做多了也有拿出去卖的。也有不愿做而出去买的，就怕卖不完全费了。
”总比不卖好吧，只好贱卖了。现在这样也想不出其他办法了。“张氏也是很担心。
听到他们这样说，吴家帆更自责了，自己果然是没什么用。这样想着眼圈就开始发红了。
荷花看他这样心里也不好受，他本来也是想帮忙的，哪里想到会出这种事，或许几十斤⻩豆对富贵人家来讲不算什么，但是对于这种穷苦的农民来讲，损失不是一般的大。不过真的很奇怪，卖不完的豆腐可以拿来做豆腐啂或者臭豆腐啊。
她也问了出来：”为什么不做豆腐啂或者臭豆腐啊“
”那是什么？“张氏奇怪地问，不过想到荷花总能弄些奇怪的东西。又惊喜道：”是不是可以做来吃的。“
”是啊。“荷花点点头。这个婆婆现在是越来越懂她了啊。不过没想到这个世界竟然没人做这个，连豆腐都出来了。不过听婆婆他们说的话，她可以猜到这里的人以为东西臭了是不能吃的，一般情况确实如此，不过这个豆腐嘛，就另当别论了。
还是爹比较冷静，向荷花问了具体的过程，以及如何来做这个豆腐啂及臭豆腐。
荷花想了想就向他们解释：”豆腐啂与臭豆腐都是用豆腐做成的。“
”那不是一样会坏掉吗？“张氏一听还是做豆腐，出声打断她。
”那可不一样，我说得这个豆腐啂和臭豆腐就是要让它们发臭才行。“
”啊臭的东西可以吃吗“吴家三口都发出了惊讶的声音，就连一向比较冷静的吴老爹
也不例外。
荷花神秘的一笑：”当然，这个就是要臭才行，越臭越好吃。“
”可是俺担心这里的人吃不惯，如何多好吃，没人买也是不行的。“吴山担心的提出议见，又怕伤了荷花的自尊。
张氏本来也是很⾼兴的，一听也觉得如此。豆腐臭了的味道是很难闻的，也没见哪家弄来吃啊。
荷花想想也是这个理，臭豆腐是不能做子，不是吧，接连两次的想法都不行吗。哎，在古代发家致富有这么难？为什么她见别人都像很简单的样子。
吴家帆呐呐道：”那豆腐啂应该不臭了吧“。看到大家都沉默下来，他才开口的，谁叫他什么都不懂呢，而且错事也是他犯的。
荷花眼睛一亮，是啊，怎么一要筋地撞到误区里了。臭豆腐不行就做豆腐啂呗。”对啊，我们就做豆腐啂，虽然做法也是要等豆腐发霉，可是味道却很香。最关键的是它可以放半年都不成问题。“
”那太好，俺们就做这个。他爹，你说怎么样？“张氏一听可行又活泛起来。
”既然你觉得可行那就做这个豆腐啂吧。荷花，你知道怎么做吗？“
荷花讪笑，她还真没做过。只是在网上看到过，豆腐啂是将豆腐发酵，然后放入调料。有些不好意思地开口”娘不是会做豆腐吗？后面的就是等它们发酵了。我可以准备些调料，对了，我摘回来的辣椒也可以派上用场了，一定能做出独一无二的豆腐啂。“
不管怎样，想到了解决的办法，家里的人总算心情好了不少。吃过晚饭后，⻩豆浸泡的时间也差不多了。他们开始制作豆腐，荷花不懂如何做，不过她在一旁看得很仔细。
将生红石膏按比例放入火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好（以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可）。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。
⻩豆浸好后，捞出，按每公斤⻩豆6公斤水比例磨浆，用袋子（豆腐布缝制成）将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤庒出来。
煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅內煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗调成石膏浆，冲入刚从锅內舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
到了这里豆腐基本上已经完成了，只需要在用布包好庒一庒就可以做成鲜嫰的豆腐了。由于做这个需要花费时间，爹明天要上工，吴家帆要上学，他们两人去觉睡了，只留下了荷花与张氏在忙活。一直到大半夜里。豆腐才算彻底完工。
做好这一切，她们两人都已经累极了。谁叫这个工程太大了，足足三十多斤的⻩豆，做出了百把斤的豆腐啊。
荷花一倒床上就睡着了，感觉还没睡上一会就被张氏叫了起来。张氏一边推着她一边说：”荷花，快起来。咱们去卖豆腐去。“
无奈，荷花只得起床。用冷水洗了把脸，恢复了一点精神。简单地弄了点早饭。之后一人提了一桶豆腐，跟着张氏去镇上卖豆腐去了。
结果跟她们想像的一样，那些买豆腐的人都去平常去的地方买去了。为了卖出这些豆腐，张氏不得不卖得比别人低，这样一来真是亏本了。
荷花眼看这样下去可不行。这样卖还不如拿回家自己吃呢。做成豆腐啂可以吃一的了。冰劝张氏：”不能再降价了，实在不行，我们都做成豆腐啂算了。“
张氏还是很犹豫”这样成吗？虽然你以前做的东西是不错，可是卖不卖得出去就不一定了。“
”娘，你还不相信我，我有的是办法卖掉它们“荷花保证道。
”好吧“
在张氏的认同下，两人抬着没卖完的豆腐又回来了。
－－－题外话－－－
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