33、熏腊味

　　冬曰里必不可少的大动作那就是灌香肠和做腊⾁啦！这也是唯一可以不受⾁票限制的时候。

　　几家先一起说好，能够分一头猪的样子，就开始去找人买猪，然后杀掉分⾁。

　　腊⾁、腊猪头、还有腊猪脚都是比较好做的，先打整⼲净，⾁切成一长条一长条的，然后抹盐、花椒面、辣椒面一起揉入味，放大盆里，上面再盖个盆，这样腌渍两天后，当然，每天还是要翻一下滴。用耝铁丝弯的“s”型挂钩挂到铁丝上，慢慢地风⼲，这是不能晒太阳的，必须要阴⼲，因此一般都是挂屋里，下面垫上报纸，血水滴在上面就不会把地板弄脏了。

　　⿇烦的是香肠，这时候可没有机器灌肠，都是自己手馆的，把⾁切成小条，加盐、花椒面、辣椒面，当然，有家族秘方的加的就不止这些了，不过这三样是标配。拌匀之后放一边。

　　小肠清洗⼲净后，得用筷子把它翻一个面，里面的油啊什么的就都在外面了，这样才能保证肠子的‮滑光‬。

　　然后就是灌的工具了，席虹用过最简单的，那就是矿泉水瓶口，大小合适，简单方便，可是现在不是没有么，还得用最原始的。

　　妈妈会用一根篾条弯成一个圈，握住篾条的两头，把肠子穿过来就可以灌了，好吧，这个太⾼端了，席虹完全操作不来啊，得换！

　　还有就是用竹筒，这个，来不及现砍竹子了，于是，香肠好伙伴甘蔗出场了。

　　一般冬天甘蔗出来的时候，家家户户都会买一捆放家里给小孩子哄嘴巴的，于是取中间的砍一截洗⼲净，再把甘蔗中间的芯掏空，留下的就是一个小圆筒了，好吧，这个技术席虹也还是不会的，就在一旁一边啃甘蔗一边看。

　　工具有了，可以开灌了，将肠子一头从圆筒中间穿过，然后翻回来，肠子就固定在圆筒上了，现在就只需要把腌渍好的⾁装进去就ok了，肥瘦必须搭配好，肥的多了看着就腻人，完全不想吃，可是全是瘦的没有肥的，好吧，那阴⼲后的香肠就会很⼲很⼲，⾁很难嚼的，还是要肥瘦搭配，吃起才慡啊。

　　妈妈还会灌一种“圈圈肠”当然，前提条件是肠子有多的，用线把一小块马铃薯扎在肠子的一头，然后从肠子的另外一头穿进去，一直捏一直捏，直到最后一根肠子变成小小的一个圆圈，再用线固定，不过这个席虹就不喜欢吃了，搞不懂他们为什么那么喜欢。

　　还要有一个人，专门来负责栓香肠，先把肠子的另外一头扎紧，然后把灌好的⾁捋到最下面去，看长度合适了，拿根缝衣针扎扎扎扎扎，把里面的气放掉，然后拿线栓住。

　　没人的时候，这些全都可以一个人搞定，不过累的很，不过，现在不是人多么，当然要全家齐上阵了，团结协作也能加深感情不是？

　　当然，最辛苦的还是装的人，抓了⾁装进去，调料什么的全都糊在了手上，手等于也被腌渍了一回，装完后，就算洗了手，那也是‮辣火‬辣的疼啊，噢，我的食品袋手套，我的芦荟，席虹在心里哀号，你们为什么不一起回来，我一人承受不来！

　　香肠装好之后，也是用铁丝勾挂屋里阴⼲，有时候运气好，碰见有杀牛的，还能买到牛⾁，除了做烂刀牛⾁吃新鲜的，剩下的也腌上，牛⾁⼲巴很好吃的说！

　　于是，到最后，就是満屋子的⾁了，走路还得小心，别被碰上了，席虹现在个子还不到担心这个的时候，可是，也要小心会不定时滴下来的水啊，油油的，现在‮澡洗‬什么的可不象以后那么方便，还是小心为上！

　　这样就可以了吗？no，no，no，当然不行，还有一个重头戏呢，那就是熏腊味。

　　选一个晴朗无风的午后，搭起一个三面密封的棚子，旁边堆満了早上爸爸带着席虹去砍来的柏树枝桠，说来招待所这里除了梨树最多的就是柏树了，就是为了家家户户冬天要用到这个柏桠。

　　一般的家庭就只用柏树枝桠，不过席虹家可不止，还有提前买来的桔子，当然，光靠临时买的肯定不够的，平时还收集了很多桔子广柑脐橙皮的，这时候都已经晒⼲了，不过太⼲了也不行的，需要弄点水打湿一下。

　　最后，当然就是买得多多的甘蔗了，不然为什么说甘蔗是香肠好朋友呢，就是因为它的全⾝都能为香肠奉献啊！

　　婆婆和席卫有优待，爸爸先就把甘蔗的皮削了，再削成一小条一小条的给他们放在一个大碗里，席虹嘛，就自己把甘蔗砍成几截，坐旁边慢慢的撕。

　　把阴⼲了水气的腊味放棚子里，棚子本来就在离地面很⾼的地方搭了个架子放这些的，等到东西放好，预留的半截帘子也放下来了，这样腊味就全包在了里面，等下起的烟雾也不会窜出来，可以让它们好好的享受一下蒸桑拿浴的感觉。

　　这时候在下面堆上锯木面，用松⽑引燃火，然后把柏树枝桠搭上去，中间再放一些松枝松果，看火不行的时候就加一点松⽑，反正要保证火不能熄。

　　柏树枝桠是湿的，燃不起来，就会产生大量的烟，这就是熏腊味的主力了，席虹坐旁边啃自己的甘蔗，顺便把甘蔗皮甘蔗渣往里面丢，还有那些橘皮什么的也往里面丢。

　　本来以前他们家都是用柏树就好，不过有一次意外加了别的，甘蔗的甜香味，还有橘皮的清香混合在一起，比以前熏的好吃了无数倍，现在席虹更喜欢的反而是这些味道为主，柏树味道只要淡淡的一点这种，不过，这种就必须小心地看顾着。

　　火必须保证只有小小的一点火种，要的就是烟雾，如果燃起来了，那就不是熏，而是直接烤着吃了，曾经他们院子里有一家，碰见刮风，火借风势一下子就燃了起来，最后就泼水浇灭的，里面的香肠皮都烧没了已经可以直接吃了。⊙﹏⊙‖i

　　所以一般到要熏香肠的时候，席虹都会大力邀请小朋友们来自己家啃甘蔗，小朋友们啃得心満意足地走了，席虹把甘蔗皮甘蔗渣扫进箩筐里装上也乐了，不过，如果是象后世那样，卖甘蔗的直接就把皮削掉才卖，那就更简单了。

　　不过这样也好不是么，大家还联络了感情呢！

　　小心地熏一下午，腊味就熏好了，烟熏过后的腊味⻩霜霜的，又挂到铁丝上去晾着，等冷了之后就可以收起来了。吃的时候，带着淡淡的松香、柏香、清香、甜香，别提有多好吃了。