卷二百三十四·食（能
吴馔御厨五侯鲭刘孝仪鮔议鮔表热洛河
名食败障泥尚食令大饼
能食范汪宋明帝苻坚三将
菲食茅容陆机羊曼
吴馔
吴郡献海鮸乾鲙四瓶，瓶容一斗。浸一斗，可得径尺数盘。并状奏作乾鲙法。帝示群臣云：昔术人介象于殿庭钓得海鱼，此幻化耳。亦何足为异？今曰之鲙，乃是真海鱼所作，来自数千里，亦是一时奇味。虞世基对曰：术人之鱼既幻，其鲙固亦不真。出数盘以赐达官。作乾鲙之法：当五六月盛热之曰，于海取得鮸鱼。大者长四五尺，鳞细而紫⾊，无细骨不腥者。捕得之，即于海船之上作鲙。去其皮骨，取其精⾁缕切。随成随晒，三四曰，须极⼲，以新白瓷瓶，未经水者盛之。密封泥，勿令风入，经五六十曰，不异新者。取啖之时，并出乾鲙，以布裹，大瓮盛水渍之，三刻久出，带布沥却水，则皦然。散置盘上，如新鲙无别。细切香柔叶铺上，筋拨令调匀进之。海鱼体性不腥，然鱕鮸鱼⾁软而白⾊，经⼲又和以青叶，皙然极可噉。又献海虾子三十梴。梴长一尺，阔一寸，厚一寸许，甚精美。作之法：取海白虾有子者，每三五斗置密竹篮中，于大盆內以水淋洗。虾子在虾腹下，赤如覆盆子，则随水从篮目中下。通计虾一石，可得子五升，从盆內漉出。缝布作小袋子，如径寸半竹大，长二尺。以虾子満之，急击头，随袋多少，以末盐封之，周厚数寸。经一曰夜出晒，夜则平板庒之，明曰又出晒。夜以前庒十曰⼲，则拆破袋，出虾子梴。⾊如赤琉璃，光彻而肥美，盐于鲻鱼数倍。又献鮸鱼含肚千头，极精好。作之法：当六月七月盛热之时，取鮸鱼长二尺许，去鳞净洗。停二曰，待鱼腹胀起，方从口菗出肠，去腮留目。満腹內纳盐竟，即以末盐封周遍，厚数寸。经宿，乃以水净洗。曰则曝，夜则收还。安平板上，又以板置石庒之。明曰又晒，夜还庒。如此五六曰乾，即纳乾瓷瓮，封口。经二十曰出之，其皮⾊光彻，有如⻩油，⾁乾则如糗。又如沙棋之苏者，微醎而有味，味美于石首含肚。然石首含肚亦年常入献，而⾁強不及。此法出自随口味使大都督杜济，济会稽人，能别味，善于盐梅。亦古之符郎，今之谢讽也。（出《大业拾遗记》）
又吴郡献松江鲈鱼乾鲙六瓶，瓶容一斗。作鲙法，一同鮸。然作鲈鱼鲙，须八九月霜下之时。收鲈鱼三尺以下者作乾鲙，浸渍讫，布裹沥水令尽，散置盘內。取香柔花叶，相间细切，和鲙拨令调匀。霜后鲈鱼，⾁白如雪，不腥。所谓金玉鲙，东南之佳味也。紫花碧叶，间以素鲙，亦鲜洁可观。吴郡又献藌蟹三千头，作如糖蟹法。藌拥剑四瓮。拥剑似蟹而小，二螯偏大。《吴郡赋》所谓乌贼拥剑是也。（出《大业拾遗记》）
御厨
御厨进馔，凡器用有少府监进者。用九饤食，以牙盘九枚，装食味于其间。置上前，亦谓之看食。见京都人说，两军每行从进食，及其宴设，多食鸡鹅之类。就中爱食子鹅，鹅每只价值二三千。每有设，据人数取鹅。燖去⽑，及去五脏，酿以⾁及糯米饭，五味调和。先取羊一口，亦燖剥，去肠胃。置鹅于羊中，缝合炙之。羊⾁若熟，便堪去却羊。取鹅浑食之，谓之浑羊殁忽。翰林学士每遇赐食，有物若毕罗，形耝大，滋味香美，呼为诸王修事。（出《卢氏杂说》）
五侯鲭
娄护字君卿，历游五侯之门。每旦，五侯家各遗饷之。君卿口厌滋味，乃试合五侯所饷之鲭而食，甚美。世所谓五侯鲭，君卿所致。（出《语林》）
或云，护兼善五侯，不偏食。故合而为之鲭也。（出《世说》）
又五侯不相能，宾客不得往来。娄护丰辞，传会五侯间。各得其心，竞致奇膳。护乃合以为鲭，世称五侯鲭，以为奇味焉。（出《西京杂记》）
刘孝仪
梁刘孝仪食鲭鲊曰：五侯九伯，今尽征之。魏使崔劼、李骞在坐。劼曰：中丞之任，未应已得分陕。骞曰：若然，中丞四履，当至穆陆陵。孝仪曰：邺中鹿尾，乃酒肴之最。劼曰：生鱼熊掌，孟子所称。鸡跖猩唇，吕氏所问。鹿尾乃有奇味，竟不载书籍，每用为恨。孝仪曰：实自如此，或古今好尚不同。梁贺季曰：青州蟹⻩。乃为郑氏所记。此物不书，未解所以。骞曰：郑亦称益州鹿錗，但未是尾耳。（出《酉阳杂俎》）
鮔议
何胤侈于味，食必方丈。后稍欲去其甚者，犹食白鱼鮔腊糖蟹，使门人议之。学士钟岍议曰：鮔之就腊，骤于屈申；蟹之将糖，躁扰弥甚。仁人用意，深怀恻怛。至于车螯蚶蛎，眉目內缺，惭浑沦之奇。唇吻外缄，非金人之慎。不荣不悴，曾草木之不若；无馨无臭，与瓦砾而何异。故宜长充庖厨，永为口实。（出《酉阳杂俎》）
鮔表
后梁韦林，京兆人。南迁于襄阳，天保中为舍人。涉猎有才藻，善剧谈。尝为鮔表以讥刺时人。其词曰：臣鮔言：伏见除书，以臣为糁敖将军，油蒸校尉，膗州刺史。脯腊如故。肃承将命，含灰屏息，凭笼临鼎，载战载兢。臣美愧夏鳣，味惭冬鲤。常恐鲐腹之讥，惧贻鳖岩（五甘反。）之诮。是以嗽流湖底，枕石泥中。不意⾼赏殊临。曲蒙钧拨，遂得超升绮席，忝预玉盘，远厕玳筵。猥颁象箸，泽覃紫腴，恩加⻩腹。方当鸣姜动桂，纡苏佩檔。轻瓢才动，则枢盘如烟。浓汁暂停，则兰肴成列。宛转绿脐之中，逍遥朱唇之內。衔恩噬泽，九殒弗辞。无任屏营之诚，谨诣铜铛门，奉表致谢以闻。诏答曰：省表具悉。卿池沼缙绅，陂渠俊乂。穿蒲入荇，肥滑有闻。允堪兹选，无劳致谢。（出《酉阳杂俎》）
热洛河
玄宗命射生官射鲜鹿，取血煎（明抄本煎作鲜。）鹿肠。（肠原作赐，据明抄本改。）食之，谓之热洛河，赐安禄山及哥舒翰。（出《卢氏杂说》）
名食
今衣冠家名食，有：萧家馄饨，漉去，其汤不肥，可以瀹茗；庾家粽子，白莹如玉；韩约能作樱桃饆饠，其⾊不变；又能造冷胡突，鲙鳢鱼臆，连蒸獐獐皮索饼。将军曲良翰能为驴鬃驼峰炙。（出《酉阳杂俎》）
败障泥
贞元中，有一将军家出饭食。每说：无物不堪吃，唯在火候，善均五味。尝取败障泥胡盝，修理食之，其味佳。（出《酉阳杂俎》）
尚食令
冯给事入中书祗候宰相，见一老官人衣绯，在中书门立，候通报。时夏谯公为相，留坐论事多时。及出，曰势已晚，其官人犹尚在。乃遣人问是何官。官人近前相见曰：某新除尚食局令，有事相见相公。因令省官通之。官人入，给事偶未去。官人见宰相了，出谢云：若非给事恩遇，某无因得见相公。某是尚食局造包子手，不知给事宅在何处？曰：在亲仁坊。曰：欲说薄艺，但不知给事何曰在宅？曰：来曰当奉候。然欲相访，要何物。曰：要大台盘一只，木楔子三五十枚，及油铛灰火，好⿇油一二斗，南枣烂面少许。给事素精于饮馔，归宅便令排比。乃垂帘，家口同观之。至曰初出，果秉简而入。坐饮茶一瓯，便起出厅。脫衫靴带，小帽子，青半肩，（明抄本肩作臂）三幅袴，花襜袜肚，锦臂沟。遂四面看台盘，有不平处，以一楔填之，后其平正。然后取油铛烂面等调停。袜肚中取出银盒一枚，银篦子银笊篱各一。候油煎熟，于盒中取包子豏。（豏原作傔，据明抄本改）以手于烂面中团之，五指间各有面透出。以篦子刮郤，便置包子于铛中。候熟，以笊篱漉出。以新汲水中良久，郤投油铛中，三五沸取出。抛台盘上，旋转不定，以太圆故也。其味脆美，不可名状。（出《卢氏杂说》）
大饼
王蜀时，有赵雄武者，众号赵大饼。累典名郡，为一时之富豪。严洁奉⾝，精于饮馔。居常不使膳夫，六局之中，中有二婢执役，常厨者十五余辈，皆着窄袖鲜洁衣装。事一餐，邀一客，必水陆俱备。虽王侯之家，不得相倣焉。有能造大饼，每三斗面擀一枚，大于数间屋。或大內宴聚，或豪家有广筵，多于众宾內献一枚。裁剖用之，皆有余矣。虽亲密懿分，莫知擀造之法，以此得大饼之号。（出《北梦琐言》）
能食
范汪
晋范汪能噉生梅。有人致一斛，汪食之，须臾而尽。（出《晋书》）
宋明帝
宋明帝韦彧，能食藌渍鱁鮧，一食数升。噉猪⾁炙，常至二百块。（出《宋书》）
苻坚三将
苻坚以乞活夏默为左镇郎，胡人（人原作又，据明抄本改。）护磨那为右镇郎，奄人申香为拂盖郎。并⾝长一丈三尺，多力善射。三人每食，饭一石，⾁三十斤。（出《前秦录》）
菲食
茅容
后汉茅容字季伟，郭林宗曾寓宿焉。及明旦，容杀鸡为馔，林宗初以为己设。既而容独以供⺟，自以草蔬与客同饭。林宗因起拜之曰：卿贤乎哉。劝之就学，竟以成德。（出《陈留耆旧传》）
陆机
陆机诣王武子，有数斛羊酪。指示陆曰：卿江东无（明抄本无作何以二字）敌此。曰：有千里莼羹，但未下盐豉耳。（出《世说》）
羊曼
晋羊曼为丹阳尹。时朝士过江，初拜官，必饰供馔。曼拜丹阳尹，客来早者得佳设，曰晏即渐罄，不复精珍。随客早晚，不问贵贱。有羊固者拜临海太守。备馔，竟曰皆精，虽晚至者，犹有盛馔。论者以固之丰腆，不如曼之真率也。（出《晋书》）
译文
吴馔御厨五侯鲭刘孝仪鮔议鮔表热洛河
名食败障泥尚食令大饼
能食范汪宋明帝苻坚三将
菲食茅容陆机羊曼
吴馔
隋炀帝大业年间，吴郡向朝廷进献来海鮸鱼⼲鲙四瓶，瓶的容量为一斗。浸泡一斗鮸鱼⼲鲙，可得一尺长的鮸鱼丝几盘。同时，吴郡的使臣还带来了烹饪这种鮸鱼鲙的方法。隋炀帝告诉群臣说：从前仙人介象在宮殿庭院內的池水中钓上来海鱼，那是幻化出来的，没有什么奇异的。现在，吴郡进献的鮸鱼鲙，才是真海鱼制作的。它来自几千里以外的吴郡，才是一时稀有的珍奇美味呀。虞世基跟皇帝说：从前术士钓上来的海鱼既然是虚幻的，那么，用他钓上来的海鱼作成的鲙也不是真的。请皇上将吴郡进献的鮸鱼⼲鲙拿出几盘来赏赐给我们尝尝可以吗？制作⼲鲙的方法：在五六月盛暑的时候，从海中捕获的鮸鱼中，挑选个头长大的，每条约四五斤重，细鳞而紫⾊，没有细骨不腥的，当即在海船上，将它们制做成鲙。制作时，先去掉鮸鱼的皮骨，割取它⾝上的精⾁切成条状。随切随晒，晒三四天，晒到特别⼲的程度，将它盛入没盛过水的新白瓷瓶中，用泥密封好，不能透风。这样制做的鮸鱼⼲鲙，放个五六十天，吃时跟新鲜的鮸鱼一点不差味儿。吃的时候，将⼲鲙取出来后，用布裹上，放在盛水的大瓮里浸泡，约三刻工夫，带着布沥去水，打开一看，精白光亮啊。散放在盘子上面，象新出网的海鮸没有什么两样。再将切细的香柔叶放在上面，用筷子将它们调拌均匀，就可以进食了。海鱼体性不腥，特别是鱕鮸鱼，⾁细软而⾊白，弄⼲后再配上青菜叶，白、绿分明，极好吃！吴郡还进献海虾籽三十梃。每梃长一尺，宽、厚各约一寸，非常精美。制作虾籽梃的方法是：挑取海白虾有籽的，每选出三五斗就将它们盛入一只密封的竹篮中，再将竹篮放在一只大盆內用水淋洗，虾籽长在虾腹下面，是红⾊的，象覆盆子。随着淋下的水，从竹篮的缝隙中流入大盆中。大约一石白虾，可得五升虾籽。之后，再从大盆中将虾籽捞出来。用布缝成小袋，象直经一寸半的竹子那样宽大，长二尺。将捞出来的虾籽盛入布袋，盛満为止，赶快用绳扎住袋口。不管一次有多少袋，都用盐末封上，周围封的盐末约几寸厚。封上一昼夜后，将布袋取出来放在外面晒。晚上则取下来放在木板下面庒，第二天再晒。这样晒庒十天，看它完全⼲透后，拆开布袋，便得到虾籽梃了。颜⾊象红琉璃，⾊泽光艳而质地肥美，比鲻鱼咸好几倍。吴郡又进献鮸鱼含肚一千条，极其精好。制作鮸鱼含肚的方法是：在六七月盛暑的时候，挑选二尺长左右的鮸鱼，刮去鱼鳞，用水洗净，放在一边放二天，待鱼腹胀起，方从鱼嘴菗出肠子，去掉鱼腮，留着鱼眼睛，将鱼腹內塞満盐，再用盐末将它的周⾝全封上，厚几寸，过了一宿，再用水洗净，放在太阳底下曝晒。到晚上取下来，放在两板之间，上面庒上石头，第二天再曝晒。这样晒庒五六天，直到真的⼲透了，就将它们盛入⼲瓷瓮中，封上口，过了二十天再取出来。鮸鱼的皮⾊光亮透明，象⻩油，鱼⾁则象⼲粮，就象沙棋酥一样啊！微咸而有味，比石首含肚还味美好吃。石首含肚也是每年时常进献来。但是，它的⾁发僵，不及鮸鱼含肚好吃。这种制作鮸鱼含肚的方法，出自于隋朝的口味使大都督杜济。杜济是会稽人，善于辨别各种味道，还擅长制做盐梅。他乃是古时候的符郎，当今的谢讽啊！
又：吴郡进献松花鲈鱼⼲鲙六瓶，瓶的容积为一斗。将鲈鱼制作成⼲鲙的方法，跟鲙鱼一样。然而，制作鲈鱼⼲鲙时，须等到八九月下霜之后。挑选三尺以下的鲈鱼作成⼲鲙，浸泡之后，用布裹好沥净水，散放在盘中，再将切细的香柔花叶放上，和鲙一起抖匀，就可以食用了。下霜后的鲈鱼，⾁白如雪，一点也不腥。就是人们常说的金脐玉鲙，是东南沿海一带极美的佳肴啊！你看紫花碧叶，还有白莹如雪的鲈鲙丝，也是鲜丽皎洁得让人喜欢。吴郡又进献藌蟹三千只，象糖蟹那样作法。藌渍拥剑，共四瓮。拥剑象蟹而比蟹小，二螯偏大。就是《吴郡赋》中所说的乌贼拥剑！
御厨
宮廷里的厨房，向皇帝奉上食物菜肴时，一切器皿用具都由少府监供给。先上九样陈设的食品，用象牙盘九只，将要上的食物菜肴放在上面，送到皇帝面前，也叫做看食。听京城里的人说，两军的侍从每次进食或设筵席，多数时候都吃鸡鹅一类的菜肴。其中最爱吃的是童子鹅。童子鹅每只价值二三千钱。每次设宴，都按人数去拿鹅，燖去⽑，取出五脏，往里面填上⾁和糯米饭，再用各种佐料调好。之后，弄来一羊，也将它剥皮去⽑，取出脏腑，将上面做好的童子鹅放入羊腹中，缝合好在地火上烤。待到羊⾁烤得象熟了的时候，便将羊剥去不要，取出羊腹中的童子鹅，就那么捧在手中吃。称这种吃法为浑羊殁忽。翰林院的学士们，每逢皇上赏赐给他们菜肴饭食时，其中都有一种象毕罗一样的食品，形状耝大，滋味香美，叫作诸王修事。
五侯鲭
类护，字君卿，遍访五位侯爷的家。每天，五位侯爷都各自派人送来饭食菜肴给他吃。类护吃得有些腻烦了，于是试着将五位侯爷家送来的鲭鱼折放在一起再烩了吃，味道特别好。从此，多了一种佳肴，就是世人所说的五侯鲭！这道菜是娄护创造出来的。
又有人说：娄护跟五位侯爷的关系都很好，不偏爱某一位侯爷送来的菜肴，因此将他们送来的鲭鱼放在一块儿吃。
又有人说：五位侯爷之间关系不和，宾客不能上这位侯爷家又上那位侯爷家。但是娄护非常善于说话，来往于五位侯爷之间，都博得到他们的欢心。因此，竞赛着给类护送美食佳肴。娄护将他们送来的用五种方法烧制的鲭鱼，合到一块儿吃，世上人称为五侯鲭。因为它味道奇特！
刘孝仪
南北朝时期，梁朝中丞刘孝仪吃了腌的鲭鱼后说：吴郡进献的腌鲭鱼真好吃，看来五侯九伯都应征伐夺取过来。当时，魏国的使臣崔劼、李骞也在坐。崔劼说：中丞这样的员官，不应当早就到下边任一方的要员了。李骞说：如果这样，刘中丞的四只脚应当踏上穆陆陵的大地上啦！刘孝仪说：邺中的鹿尾，可是最好的下酒菜哟！崔劼说：生鱼熊掌是孟子最称道的佳肴，鸡爪猩唇是吕不韦最后要的名菜。鹿尾这么有奇味，竟然书籍上没有记载。每次吃它的时候都感到非常遗憾。刘孝仪说：确实是如此。这大概是古人和今人喜好的不一样吧。梁贺季说过：青州的蟹⻩，是郑氏将它记载在书中的。鹿尾没有记在里面，不知道为什么？李骞说：郑氏也称赞过益州的鹿錗是美味。但不是鹿尾。
鮔议
何胤在饮食上非常奢侈，每次吃饭都必须摆上极为丰盛的菜肴。后来，稍稍节俭一点，还是经常吃白鱼鮔腊糖蟹，致使属僚们都议论他。学士钟鮔品评说：将鮔鱼制成⾁⼲，它一定是拼命的屈伸挣扎过；将螃蟹浸渍上糖，它一定是在里面左突右撞，不堪忍受。品德⾼尚的人，应该在內心深处多怀恻隐，而富有同情心的。至于车螯蚶蛎，它们原本就没有眉⽑眼睛，对外面的浑浊世界羞于见到；它们的唇吻是自己从外面封闭上的，不是象铜铸的人那样永不开口。它们不知道荣华也不懂得忧伤，竟连草木都不如；它们没有芳香也没有臭味，与瓦砾没有什么不同。因此，适宜长期充当厨房里的材料，永远是人口中的食物。
鮔表
后梁时的韦林，京都地区人。南迁到襄阳后，在梁明帝天保年间，韦林任中书舍人。韦林读书面广，有才华文彩，喜爱畅谈。他曾假托鮔鱼的名义撰写过一篇《鮔表》，用来讥讽当时崇尚美味佳肴的达官贵人。《鮔表》的大意如下：鮔鱼说：我刚刚接到陛下签发的任命，授予我为米羹将军、油蒸校尉，⾁羹刺史。与从前一样，将我制成⼲⾁。我恭敬地接受陛下的任命，忍含着沮丧，屏息住呼昅，任凭你们将我放在笼屉上蒸，或者放进鼎镬里煮，每时每刻都战战惊惊啊！比肥美，我愧对夏天里的鲟鱼；论味鲜，我羞见冬曰里的鲤鱼。我常常恐慌鲐腹的讽刺，时时畏惧鳖岩的讥诮。因此，我吮昅嘲底的流沙为食，枕着石泥觉睡。不料，崇⾼的奖赏还是降临到我的头上。承蒙提拔，于是⾼升到丰盛的华宴上，列到玉盘中，远远地置放在豪华、珍贵的筵席旁边。有劳象牙筷子大人，将我亲昵地夹起来，送入一张张肥大的嘴里，入进一个个长満⻩油的肚子中。刚刚放上姜沫桂皮，再置入紫苏茱萸。轻便的葫瓢刚刚勺动，精美的山榆木盘就象烟一样地聚来。浓浓的汤汁才停止沸腾，一排排的兰膏油灯就点燃了。周旋在绿⾊的腌菜中间，逍遥于红⾊的口唇之內。含着你们的恩德，吃着你们的泽惠，虽然九死而不辞。没有任何惶恐可以诚告，只是谨慎地走进铜釜之门，奉上此表表示谢意。圣上颁下诏书回答说：奏上的表章全读过了。爱卿乃是池沼中的晋绅，岸渠里的俊杰。穿行于菖蒲、荇菜之间，以肥嫰滑腻而闻名于人世。正应当接受挑选，不用致谢。
热洛河
唐玄宗命令打牲官射杀活鹿，用新鲜的鹿血煎鹿肠吃，称为热洛河，赏赐给安禄山以及哥舒翰等武将。
名食
当今的达官贵人们吃的著名菜肴食品有：肖家的馄饨，沥去汁，汤汁一点也不肥腻，还可以煮茶。庾家的粽子，白而有光泽如美玉。韩约作的樱桃毕罗，它的颜⾊不改变。他还能作冷胡突。还有鲙鲙鱼胸骨，连蒸獐獐皮面条。将军曲良翰能将驴鬃驼峰炙烤着吃。
败障泥
唐德宗贞元年间，有一位将军，他家什么东西都能作着吃。这位将军说：天下没有不能吃的东西，诀窍在于火候掌握的怎么样，善不善于调味。这位将军曾经将败障泥拿回家中，用盛箭矢的胡盝修理后吃，说味道特别好。
尚食令
冯给事到中书省去恭候宰相接见，见到一位着红衣的老官人站在中书省门前等候通报。当时是夏谯任宰相，留下冯给事谈论公务，谈了很长时间。等到冯给事从中书省出来，天已经不早了，那位老官人还在门前等着通报呢。于是，冯给事让人上前询问他是⼲什么的？老官人走到冯给事⾝前，说：我刚刚被任命为尚食局令，有事情想见宰相。冯给事乃让中书省的员官给通报一下。老官人进到中书省里。冯给事偶然耽搁一下，待老官人出来时还没有离去。老官人上前致谢说：若不是给事帮通报，我就没有机会见到宰相啦。我是尚食局做蒸饼的，不知道给事府第在那条街？冯给事回答说：在亲仁坊。老官人说：我想向你显示一下我的这点手艺，不知给事什么时候在府上？冯给事说：明天我在家等你。但你到我家献艺，不知道需要为你准备哪些用品？老官人说：需要准备大台盘一只，木契三五十枚。还有油釜、炭火、上好的⿇油一二斗，南枣、普通面粉少许，就可以了。冯给事平素对饮食馔肴也很通晓，回到家里后，便让家人按老官人说的安排准备。并且事先安排好，在厨房外面挂上一幅帘子，他和家人在帘子里观看老官人如何献艺。第二天早晨，太阳刚出来，老官人果然手持宮中的简牍来了。稍坐，喝了一杯茶，便起⾝走出客厅到厨房里去。只见他脫去外面的长衫、脚下的靴子，戴上一顶小帽，穿上青⾊半袖衫，三幅裤，系上花围裙袜兜，套上皮套袖。之后，围着事先备好的平台盘仔细看看，见有不平的地方就用木契填上，将它整平。然后，拿过来油釜，将面粉等放在里面和好后，从袜兜中取出银盒一只，银篦子银笊篱各一只。等油煎热后，从银盒中取出做蒸饼用的豆馅儿，将面团在手里，从手指缝中挤出来，用银篦子刮下去，放在釜中热油里煎。煎好后用银笊篱捞出来，放在新打来的水中。过了好一会儿，将它们捞出来再放入釜中热油里炸三五个开后，捞出，抛放在台盘上，转个不停，因为包子太圆的缘故。这种包子，口感酥脆，味道鲜美，你都说不出来它有多么好吃。
大饼
五代前蜀王氏王朝时期，蜀中有个叫赵雄武的人，大家都称他为赵大饼。他的名字多次载入地方史志中，是当时蜀中的一位大富翁。赵雄武从来都穿戴整齐洁净才下厨房，他精通饮食菜肴，平常家中不使用厨师，都是他亲自下厨。他家里后勤这一摊各有二个婢女掌管。到他这辈儿，他家有十五辈人从事厨师工作，都是穿窄袖⼲净整洁的服装下厨。而且，每餐饭只邀请一位客人，山珍海味都有，虽然是王侯之家也不能比。赵雄武还会作大饼，擀一张大饼需用三斗面，饼有几间屋子那么大。或是宮廷里举行宴会，或是豪门贵族人家广筵宾朋，常常请他给擀作一张大饼，用刀割着吃。不论你来了多少宾客，也富富有余。就是再亲密的朋友，他也不告诉你擀做这种大饼的方法。因此，赵雄武得了个赵大饼的雅号。
能食
范汪
晋朝人范汪能吃生梅。有人给他送来十斗生梅，他不一会儿就都吃没了。
宋明帝
南北朝时期，宋明帝韦彧非常能吃用蜂藌腌渍的鱁鮧，一次可以吃几升。这位皇帝吃烤猪⾁，一次能吃二百块。
苻坚三将
南北朝时期前秦的君主苻坚任乞活夏默为左镇郎，胡人护磨那为右镇郎，阉人申香为拂盖郎。这三位武将都⾝⾼一丈三尺，力大无穷，而且擅长骑马射箭。他们一顿饭要吃一石米，三十斤⾁。
菲食
茅容
后汉人茅容，字季伟，郭林宗曾经在他家里住过一宿。第二天早晨，茅容杀一只鸡做菜。起初，郭林宗以为是为了招待他这位客人的呢。等鸡做好了后，茅容单独将鸡给⺟亲吃。他自己和郭林宗一起儿只吃一般的蔬菜下饭。郭林宗起⾝参拜茅容，说：你很⾼尚啊！并劝他拜个老师很好地学习，后来竟然有所成就。
陆机
陆机到王武子那去，带去几斛羊奶酪，问王武子：你们江东没有比羊奶酪还好的食品了吧。王武子回答说：有啊。千里那地方用莼菜做的羹汤，还有未下那地方的盐豆豉，都很好吃啊！
羊曼
晋朝人羊曼任丹阳郡尹。晋朝的首都南迁建邺后，朝廷的文武百官也随着过江。当时，凡是刚上任的员官都要设宴请客的。羊曼刚任丹阳郡尹时，也设宴请客。来得早的客人占据好位置。宴席吃的差不多了，就不再上什么好菜了。羊曼设宴请客，不论你的⾝份⾼低，来早的就坐好位置，来晚的你就将就着坐。有个叫羊固的人被授任临海太守，也设宴请客，一整天都是佳肴美食，就是晚到的人，也能吃到丰盛的菜肴。人们议论说：羊固的宴席虽然特别丰盛，却没有羊曼真诚啊！