五味

　　⻩帝曰：愿闻谷气有五味，其入五脏，分别奈何？伯⾼曰：胃者，五脏六腑之海也，水谷皆入于胃，五脏六腑，皆禀气于胃。五味各走其所喜，谷味酸，先走肝，谷味苦，先走心，谷味甘，先走脾，谷味辛，先走肺，谷味咸，先走肾。谷气津液已行，营卫大通，乃化糟粕，以次传下。

　　⻩帝曰：营卫之行奈何？伯⾼曰：谷始入于胃，其精微者，先出于胃之两焦，以溉五脏，别出两行，营卫之道。其大气之搏而不行者，积于胸中，命曰气海，出于肺，循咽喉，故呼则出，昅则入。天地之精，其大数常出三入一，故谷谷不入，半曰则气衰，一曰则气少矣。

　　⻩帝曰：谷之五味，可得闻乎？伯⾼曰：请尽言之。五榖：杭米甘，⿇酸，大豆咸，麦苦，⻩黍辛。五果：枣甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛。五畜：牛甘，犬酸，猪咸，羊苦，鸡辛。五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛。五⾊：⻩⾊宜甘，青⾊宜酸，黑⾊宜咸，赤⾊宜苦，白⾊宜辛。凡此五者，各有所宜。五宜：所言五⾊者，脾病者，宜食杭米饭，牛⾁枣葵；心病者，宜食麦羊⾁杏薤；肾病者，宜食大豆⻩卷猪⾁粟藿；肝病者，宜食⿇犬⾁李韭；肺病者，宜食⻩黍鸡⾁桃葱。五噤：肝病噤辛，心病噤咸，脾病噤酸，肾病噤甘，肺病噤苦。肝⾊青，宜食甘，杭米饭、牛⾁、枣、葵皆甘。心⾊赤，宜食酸，犬⾁、⿇、李、韭皆酸。脾⻩⾊，宜食咸，大豆、猪⾁、粟、藿皆咸。肺白⾊，宜食苦，麦、羊⾁、杏、薤皆苦。肾⾊黑，宜食辛，⻩黍、鸡⾁、桃、葱皆辛。

　　译文

　　⻩帝说：我想听听，谷气有五味，它们‮入进‬五脏的情况各是怎样的呢？

　　伯⾼说：胃是五脏六腑所需营养汇聚于其中的大海，水谷俱都‮入进‬胃中，五脏六腑都从它那里接受水谷所化的精微之气。饮食物中所含的五味，分别趋走于各自喜欢的一脏：酸味先趋走入肝，苦味先趋走入心，甘味先趋走入脾，辛味先趋走入肺，咸味先趋走入肾。谷气津液已在体內运行，营卫之气也就大为通畅，于是废物化为糟粕，以次传下而排出体外。

　　⻩帝问：营卫之气的运行是怎样的呢？

　　伯⾼说：谷物起初入于胃中，其中所化精微，先由胃输出于上中两焦，以灌注、滋养五脏；另外又分两路而行，这就是营、卫之气的道路。又有大气抟聚不行，积贮胸中，叫做气海，这气由肺而出，沿着喉咙，呼则气出体外，昅则气入体內。贮于气海中的精气，概而言之，常是呼出三分，而昅入一分，所以，人如果半曰不进水谷，就会感到气衰，一曰不进水谷，就会感到气短。

　　⻩帝说：谷物的五味，可以讲给我听吗？

　　伯⾼说：让我来详细谈谈这个问题。五谷之中，粳米味甘，⿇味酸，大豆味咸，小麦味苦，⻩黍味辛。五果之中，枣味甘，李味酸，栗味咸，杏味苦，桃味辛。五畜之中，牛⾁味甘，犬⾁味酸，猪⾁味咸，羊⾁味苦，鸡⾁味辛。五菜之中，葵菜味甘，韭菜味酸，豆叶味咸，薤白味苦，葱味辛。

　　五⾊：⻩⾊与甘味相适宜，青⾊与酸味相适宜，黑⾊与咸味相适宜，赤⾊与苦味相适宜，白⾊与辛味相适宜。凡此五种颜⾊，各有其相适宜的味道。

　　五宜：所谓五宜是指，脾脏有病的，宜食用粳米饭、牛⾁、枣、葵菜；心脏有病的，宜食用麦、羊⾁、杏、薤白；肾脏有病的，宜食用大豆、猪⾁、栗子、豆叶；肝脏有病的，宜食用⿇籽、狗⾁、李子、韭菜；肺脏有病的，宜食用⻩黍、鸡⾁、桃、葱。

　　五噤：肝病噤食辛味，心病噤食咸味，脾病噤食酸味，肾病噤食甘味，肺病噤食苦味。

　　肝脏为青⾊，宜食甘味，粳米饭、牛⾁、枣、葵菜都是甘味的；心脏为红⾊，宜食酸味，狗⾁、⿇籽、李子、韭菜都是酸味的；脾脏为⻩⾊，宜食咸味，大豆、猪⾁、栗子、豆叶都是咸味的；肺脏为白⾊，宜食苦味，麦、羊⾁、杏、薤白都是苦味的；肾脏为黑⾊，宜食辛味，⻩黍；鸡⾁、桃、葱都是辛味的。